- Бри
- Канталь
- Реблошон
- Фурм д'Амбер
- Эмменталь
- Нёшатель
- Блё д'Овернь
- Камамбер
- Комте
- Эпуасс
- Свежие сыры
- Куломье
- Бофор
- Мюнстер
- Морбье
- Том де Савуа
- Блё де Косс
- Лайоль
- Мимолет
- Салерс
- Шаурс
- Абонданс
- Пти-Сюисс
- Лангр
- Берг
- Кюре Нанте
- Ливаро
- Пон-л’Эвек
- Маруаль
- Канкуайот
- Фурм-де-Монбризон
- Мон-де-Ка
- Дофин
- Гаперон
- Сен-Нектер
- Ролло
- Сен-Марселен
- Блё де Бресс
- Ами дю Шамбертен
- Ла Буй
Неварёно-прессованный сыр
Полутвердый неварёно-прессованный сыр из непастеризованного коровьего молока.
Мон-де-Ка – один из знаменитых монастырских сыров. Считается, что его рецепт родился в Аббатстве Врат Спасения в департаменте Майенн, расположенном на северо-западе Франции между Бретанью и Нормандией. Монахи-трапписты всегда заботились о своих братьях по ордену. Когда в различных районах Франции основывались новые общины, монахи Аббатства Врат Спасения посылали им сыр собственного изготовления и делились рецептом.
Именно так изобретённый в 1816 году рецепт сыра попал в аббатство Мон-де-Ка на самом севере Франции, которое позже дало ему своё имя. Большие круглые желтые головки этого сыра охотно стали покупать местные жители, а затем его производство и вовсе было поставлено на коммерческую основу. В середине XIX века Мон-де-Ка был хорошо известен в Париже, а в конце XIX века этот сыр завоевал огромное количество различных премий под своим прежним названием Сен-Бернар.
Мон-де-Ка практически не экспортируется и продается в основном в северных районах Франции, однако до сих пор не имеет собственного контролируемого наименования.
-
Свежие сыры
Пти-Сюисс (Petit-Suisse), Булет де Камбре (Boulette de Cambrai), Шэвр фрэ (Chèvre frais), Деми-сель (Demi-Sel)
-
Мягкие сыры с белой корочкой
Бри (Brie), Брилья-Саварен (Brillat-Savarin), Делис де Бургонь (Délice de Bourgogne), Камамбер (Camembert), Куломье (Coulommiers), Нёшатель (Neufchâtel), Сен-Марселен (Saint-Marcellin), Сен-Фелисьен (Saint-Félicien), Фромаже д’Аффинуа (Fromager d’Affinois), Шаурс (Chaource)
-
Мягкие сыры с промытой корочкой
Лангр (Langres), Ливаро (Livarot), Мон д’Ор (Mont d’Or), Мюнстер (Munster), Пон л’Эвек (Pont l’Évêque), Эпуасс (Époisses)
-
Неварено-прессованные сыры
Бетмаль (Bethmale), Канталь (Cantal), Лайоль (Laguiole), Морбье (Morbier), Пор Салю (Port Salut), Раклет (Raclette), Реблошон (Reblochon), Салерс (Salers), Сен-Нектер (Saint-Nectaire), Том де Савуа (Tomme de Savoie)
-
Варено-прессованные сыры
Абонданс (Abondance), Бофор (Beaufort), Комте (Comté), Мимолет (Mimolette), Эмменталь (Emmental)
-
Голубые сыры
Блё де Жекс (Bleu de Gex), Блё де Косс (Bleu de Causses), Блё д’Овернь (Bleu d’Auvergne), Сент-Агюр (Saint Agur), Фурм д’Амбер (Fourme d’Ambert)