Сырные истории

Гаперон (Gaperon) 

Мягкий сыр с белой корочкой
 

Этот сыр считается визитной карточкой региона Овернь и производится более 1200 лет. Изначально его готовили из пахты (фр.babeurre) — побочного продукта, который оставался после производства масла. Затем в сырную массу добавляли местный розовый чеснок и перец и оставляли вызревать сырную головку на открытом воздухе, подвешенной в сельской кухне рядом с очагом или в кладовой. Раньше масло считалось показателем богатства, поэтому уровень достатка семьи определяли по количеству развешанных на кухне головок Гаперона. В наше время традиции изменились, и сейчас Гаперон изготавливают не из пахты, а из непастеризованного коровьего молока.