Сырные истории

• Бри
• Канталь
• Реблошон
• Фурм д'Амбер
• Эмменталь
• Нёшатель
• Блё д'Овернь
• Камамбер
• Комте
• Эпуасс
• Свежие сыры
• Куломье
• Бофор
• Мюнстер
• Морбье
• Том де Савуа
• Блё де Косс
• Лайоль
• Мимолет
• Салерс
• Шаурс
• Абонданс
• Пти-Сюисс
• Лангр
• Берг
• Кюре Нанте
• Ливаро
• Пон-л’Эвек
• Маруаль
• Канкуайот
• Фурм-де-Монбризон
• Мон-де-Ка
• Дофин
• Гаперон
• Сен-Нектер
• Ролло
• Сен-Марселен
• Блё де Бресс
• Ами дю Шамбертен
• Ла Буй

Абонданс (Abondance)

варёно-прессованный сыр

Впервые сыр Абонданс  был произведен ещё в XIV веке в монастыре в Верхней Савойе. Свое название он получил благодаря горной долине Абонданс, где его первый раз приготовили. По легенде, сыр пришелся по вкусу самому Папе Римскому, когда монахи отправили Абонданс и прочие савойские сыры в резиденцию Римского Папы в Авиньоне. После этого данный сорт сыра начали поставлять на стол папского двора и аристократии всего мира. Массовое производство Абонданса началось в 1896 году.

В 1990 году Абонданс внесли в список продуктов, которые подвергаются строгому контролю качества. Сыр Абонданс могут производить только на определённой территории и по специальной технологии. Серьёзные требования предъявляются не только к сырью, но и к оборудованию сыроварни. Комплектующие должны быть долговечны, экологичны и безопасны, а само молоко — исключительно высококачественным коровьим.

• Свежие сыры

  Пти-Сюисс (Petit-Suisse), Булет де Камбре (Boulette de Cambrai), Шэвр фрэ (Chèvre frais), Деми-сель (Demi-Sel)

• Мягкие сыры с белой корочкой

  Бри (Brie), Брилья-Саварен (Brillat-Savarin), Делис де Бургонь (Délice de Bourgogne), Камамбер (Camembert), Куломье (Coulommiers), Нёшатель (Neufchâtel), Сен-Марселен (Saint-Marcellin), Сен-Фелисьен (Saint-Félicien), Фромаже д’Аффинуа (Fromager d’Affinois), Шаурс (Chaource)

• Мягкие сыры с промытой корочкой

  Лангр (Langres), Ливаро (Livarot), Мон д’Ор (Mont d’Or), Мюнстер (Munster), Пон л’Эвек (Pont l’Évêque), Эпуасс (Époisses)

• Неварено-прессованные сыры

  Бетмаль (Bethmale), Канталь (Cantal), Лайоль (Laguiole), Морбье (Morbier), Пор Салю (Port Salut), Раклет (Raclette), Реблошон (Reblochon), Салерс (Salers), Сен-Нектер (Saint-Nectaire), Том де Савуа (Tomme de Savoie)

• Варено-прессованные сыры

  Абонданс (Abondance), Бофор (Beaufort), Комте (Comté), Мимолет (Mimolette), Эмменталь (Emmental)

• Голубые сыры

  Блё де Жекс (Bleu de Gex), Блё де Косс (Bleu de Causses), Блё д’Овернь (Bleu d’Auvergne), Сент-Агюр (Saint Agur), Фурм д’Амбер (Fourme d’Ambert)