Пирог «Шти с сыром Кёр д’Аррас»

1. Предварительно разогрейте духовку до температуры 110 °C. 2. Взбейте яйца и растопленное масло. Добавьте растворенные в воде дрожжи, соль и тщательно мешайте, потихоньку вмешивая муку. Выложите тесто в форму, смажьте его сметаной. 3. Порежьте сыр Кёр д’Аррас на тонкие ломтики и разложите их на сметане. 4. Запекайте 15 минут при температуре 110 °C, потом …

Пирог «Шти с сыром Кёр д’Аррас» Читать полностью »

Шкварки из свиной грудинки с зеленой спаржей и сыром Реблошон

Приготовление Срезать корочку с сыра Реблошон, порезать сыр кусочками и положить в кастрюльку. Залить сливками и на слабом огне растопить, постоянно помешивая.Поперчить, перемешать и поставить в прохладное место.Выложить ломтики грудинки на противень, выстланный бумагой для запекания и поставить в духовку на час при температуре 50° С.Разобрать спаржу, очистить и слегка проварить на пару. Спаржа должна …

Шкварки из свиной грудинки с зеленой спаржей и сыром Реблошон Читать полностью »

Сыры и фрукты

Вкусные добавки Сыры и фрукты Сливочное масло Специи, травы и пикантные овощи Сыр и вино Сырная тарелка Сыр и хлеб Фондю и другие специалитеты Сыр и чай Сыр и мёд Сыр и красное вино: принципы сочетания Сыр, покрытый золой Секреты алигота Аббе де СитоАббе де Тамьекрасные вина Божоле-Виллаж, белые вина Крепи (Савойя)Аббе де ТимадэкАббе де …

Сыры и фрукты Читать полностью »

Пирог с грецкими орехами и сыром Блё дю Веркор-Cассенаж

1. Нарезать цуккини тонкими ломтиками.  Смешать в небольшом количестве оливковое масло и розмарин. 2. Приготовить тесто: мелко, до порошка, растолочь пестиком в ступке грецкие орехи и смешать с мукой. Смешать муку и масло, затем добавить к ним яйцо и немного воды. Хорошо замесить тесто. Сформировать шар и отложить в сторону. 3. Разогреть духовку до 200 …

Пирог с грецкими орехами и сыром Блё дю Веркор-Cассенаж Читать полностью »

Алигот (Том фреш д’Алигот)Aligot (Tomme fraîche d’Aligot)

Неварено-прессованный сыр Том д’Алигот также встречается под названиями Том Фреш де Обрак и Том Фреш. Данный сыр впервые появился на свет в горах Центрального массива — местности, расположенной в центре Франции и отделённой на востоке от Альп глубокой долиной реки Роны. Свежий или, как его ещё называют, «недодержанный» сыр Том д’Алигот — это продукт, появляющийся …

Алигот (Том фреш д’Алигот)Aligot (Tomme fraîche d’Aligot) Читать полностью »

Террин из овощей с сыром Шаурс

Террин — классическое французское закусочное блюдо, которое в процессе приготовления должно застыть, как русские холодец или заливное, поскольку готовится с желирующими ингредиентами.Название происходит от французского terre — «земля», так как первоначально посуду для его приготовления делали из глины (керамики). Такая посуда также называется terrine, хотя теперь ее делают из самых разных материалов. Эта посуда используется …

Террин из овощей с сыром Шаурс Читать полностью »

Сен-Полен Saint Paulin

Неварено-прессованный полутвердый сыр из коровьего молока, близкий родственник другого полутвердого сыра – Пор Салю. Рецепт Сен-Полена был создан монахами-траппистами, на настоящий момент сыр производится и фермерским, и промышленным способами. Этот сыр производится не только во Франции – в регионах Бретань, Лотарингия, Нор-Па-де-Кале и Нормандия – но даже и в канадской провинции Квебек! Сен-Полен выдерживают от …

Сен-Полен Saint Paulin Читать полностью »

О сырах

О сырах Человеческий фактор Кто есть кто в сырном государстве Свежие сыры Мягкие сыры с белой корочкой Мягкие сыры с промытой корочкой Неварено-прессованные сыры Варено-прессованные сыры Голубые сыры Козьи сыры Голубые сыры Технология производства голубых сыров уникальна: свежий сыр сразу после ферментации и удаления сыворотки самотеком присаливают и засевают спорами пенициллиновой плесени. После этого сыр …

О сырах Читать полностью »