Фромаже д’Аффинуа Fromager d’Affinois

Этот мягкий сыр с белой корочкой входит в число сыров с повышенным содержанием сливок, его относят к категории double-crème, то есть «двойной сливочный». По огранолептике и внешнему виду он похож на сыр Бри, но в отличие от Бри, который может быть и фермерским, и промышленным, Фромаже д’Аффинуа выпускается только крупными сыроварнями: при его производстве молоко проходит процедуру микрофильтрации, которая требует промышленного оборудования. При микрофильтрации в пастеризованном молоке снижается содержание воды; соответственно, возрастает концентрация жиров, белков и минеральных солей. Этим и объясняется повышенная жирность Фромаже д’Аффинуа – до 60 %. Кроме того, благодаря микрофильтрации можно значительно сократить время, необходимое для вызревания сыра: если для вызревания Бри нужно около 6 недель, то Фромаже д’Аффинуа будет готов к употреблению через 2 недели.

Характеристики сыра Фромаже д’Аффинуа:

Тип молока:

из коровьего молока

Происхождение:

Рона-Альпы

Внешний вид:

сырная головка покрыта белой, чуть пушистой корочкой

Текстура и вкус:

аромат и вкус с выраженными тонами сливок. Текстура мягкая, очень пластичная, нежная.

Вино:

Champagne, игристые белые вина

Похожие сыры:

  • Бри
    Brie
  • Брилья-Саварен
    Brillat-Savarin