Виды сыра

Багет Лаонез Baguette laonnaise

Сыр из цельного коровьего молока с промытой корочкой. Близкий родственник другого мягкого сыра из коровьего молока с промытой корочкой – сыра Маруаль. Также известен как Багет де Тьераш. Сыр Багет Лаонез был изобретен в 1940-х годах в городе Лан в Пикардии. Производится из цельного коровьего молока. Багет Лаонез созревает в сыром подвале в течение трех-четырех …

Багет Лаонез Baguette laonnaise Читать полностью »

Тру-дю-крю Trou du cru

Мягкий сыр с промытой корочкой Тру-дю-крю родом из самого сердца Франции — департамента Кот-д’Ор в регионе Бургундия. В течение 4–5-недельного периода созревания этот сыр обтирается виноградной водкой Марк де Бургонь, благодаря чему продукт приобретает неповторимый аромат. Тру-дю-крю обладает сильным, резким вкусом и ароматом, а его цветочное послевкусие способно порадовать ценителей, которые предпочитают яркие сыры.   …

Тру-дю-крю Trou du cru Читать полностью »

Тампле Templais

Твёрдый варено-прессованный сыр из пастеризованного коровьего молока. Производится на сыроварне Fromagerie Baechler в Ле-Тампль-сюр-Ло в департменте Ло и Гаронна в Аквитании. Созревает данный сорт сыра 16 недель. Чаще всего Тампле подается в качестве дополнения к десерту с чаем, кофе или даже какао, но также его добавляют в салаты, супы, вторые блюда и используют в натертом …

Тампле Templais Читать полностью »

Довиль Deauville

Довиль — это мягкий сыр с промытой корочкой, который изготавливается из частично обезжиренного молока в окрестностях одноимённого города в коммуне Кальвадос. Он является близким родственником другого французского сыра — Пон л’Эвек. Отличие заключается в круглой форме Довиля. Сыр был разработан сыроваром Лёшевалье и сегодня производится несколькими сыроварнями на территории Пеи д’Ож.   Характеристики сыра Довиль: …

Довиль Deauville Читать полностью »

Брилья-Саварен Brillat-Savarin

Отличающийся высоким содержанием сливок мягкий сыр из коровьего молока с белой пенициллиновой корочкой . Рецепт был разработан в 1890 году семейством Дюбюк в департаменте Сен-Маритим . Первоначально сыр продавался под названием Эксельсиор (Excelsior), но известность получил в 30-е годы ХХ века, когда Анри Андрэ, знаменитый французский фромаже, стал выпускать его под маркой Брилья-Саварен, назвав сыр …

Брилья-Саварен Brillat-Savarin Читать полностью »

Дофин Dauphin

Мягкий сыр из коровьего молока с промытой корочкой. Производится с лета до зимы, выдерживается от 2 до 4 месяцев. Сыр производится из такой же сырной массы, что и его близкий родственник Маруаль, но при производстве Дофина в сырную массу добавляют эстрагон, петрушку, перец и гвоздику. Этот сыр придется по вкусу настоящим гурманам и любителям сыров …

Дофин Dauphin Читать полностью »

Блё де Лозер Bleu de Lozère

Голубой сыр с белой корочкой Блё де Лозер производится из пастеризованного коровьего молока на плато Маржерид в одноимённом департаменте Лозер региона Лангедок-Руссильон. Особенность этого сыра заключается в том, что он относится одновременно к двум группам сыров: он покрыт белой корочкой плесени снаружи и имеет прожилки голубой плесени внутри. Характеристики сыра Блё де Лозер: Тип молока: …

Блё де Лозер Bleu de Lozère Читать полностью »

Мон-де-Ка Mont des Cats

Полутвердый неварёно-прессованный сыр из непастеризованного коровьего молока. Этот сыр изобрели в 1816 году монахи-трапписты из аббатства Врат Спасения в департаменте Майен. С появлением новых монастырей траппистов распространялся и рецепт сыра, и с 1890 года его делают на севере Франции в аббатстве Мон-де-Ка, расположенном между Лиллем и Дюнкерком. Мон-де-Ка созревает во влажном погребе не менее одного …

Мон-де-Ка Mont des Cats Читать полностью »

Вашрен де Бож Vacherin Des Bauges

Мягкий сыр из сырого коровьего молока с промытой корочкой. Это древний сорт, существующий еще со Средних веков. Название сыра происходит от французского слова «vache» (фр. «корова»). Производится в фермерских хозяйствах в регионе Рона-Альпы (Савойские горы, район массива де Бож) фермерским способом в зимнее время года. Данный сорт должен созревать в течение двух недель, и все …

Вашрен де Бож Vacherin Des Bauges Читать полностью »

Безе де фё Baiser de feu

Этот мягкий сыр с белой корочкой из коровьего молока был создан в 1960 году в Нормандии, в департаменте Кальвадос. Изготавливается этот сорт сыра из цельного и термически обработанного молока, а его корочка покрывается слоем трав и специй. Созревает сыр 3 месяца в подвале, чем и объясняется его пряный вкус. Характеристики сыра Безе де фё: Тип …

Безе де фё Baiser de feu Читать полностью »