Виды сыра

Грэн д’Ож Grain d’Orge

Мягкий сыр с промытой корочкой Грэн д’Ож приходится двоюродным братом другому французскому сыру из коровьего молока — Ливаро. Особенность сыра Грэн д’Ож заключается в том, что во время процесса созревания его корочку промывают соляным раствором, в который один раз добавляют немного кальвадоса, обогащающего аромат сыра. Появился на свет Грэн д’Ож в Нормандии, в самом сердце …

Грэн д’Ож Grain d’Orge Читать полностью »

Булетт де Камбре Boulette de Cambrai

Булетт де Камбре — свежий сыр из коровьего молока, изготавливаемый вручную на севере Франции в Камбре (регион Нор-Па-де-Кале). Представляет собой сочетание классического свежего сыра, тархуна, петрушки, лука-резанца и других трав. Корка отсутствует, сыр обладает легким молочным ароматом и замечательным травянистым вкусом, однако становится горьким, если его оставить вызревать надолго. Едят его чаще всего, намазав на …

Булетт де Камбре Boulette de Cambrai Читать полностью »

Мюнстер Munster

Один из самых знаменитых и популярных по всему миру французских сыров, Мюнстер относится к группе мягких сыров с промытой корочкой. Он представляет собой плоскую лепешку с рыжеватой корочкой весом от 350 до 700 г, если это фермерский сыр, и от 125 г до 1 кг, если это сыр промышленный. Минимальный срок выдержки для Мюнстера – …

Мюнстер Munster Читать полностью »

Алигот (Том фреш д’Алигот)Aligot (Tomme fraîche d’Aligot)

Неварено-прессованный сыр Том д’Алигот также встречается под названиями Том Фреш де Обрак и Том Фреш. Данный сыр впервые появился на свет в горах Центрального массива — местности, расположенной в центре Франции и отделённой на востоке от Альп глубокой долиной реки Роны. Свежий или, как его ещё называют, «недодержанный» сыр Том д’Алигот — это продукт, появляющийся …

Алигот (Том фреш д’Алигот)Aligot (Tomme fraîche d’Aligot) Читать полностью »

Сен-Полен Saint Paulin

Неварено-прессованный полутвердый сыр из коровьего молока, близкий родственник другого полутвердого сыра – Пор Салю. Рецепт Сен-Полена был создан монахами-траппистами, на настоящий момент сыр производится и фермерским, и промышленным способами. Этот сыр производится не только во Франции – в регионах Бретань, Лотарингия, Нор-Па-де-Кале и Нормандия – но даже и в канадской провинции Квебек! Сен-Полен выдерживают от …

Сен-Полен Saint Paulin Читать полностью »