Виды сыра

Баяр Гурман Bayard Gourmand

мягкий сыр с белой корочкой Баяр Гурман — близкий родственник мягкого сыра из коровьего молока с белой пенициллиновой корочкой Брилья-Саварен. Баяр Гурман, как и Брилья-Саварен, отличается тройным содержанием сливок.  Появился этот нежный сыр в 60-х годах в регионе Бриар: местным жителям определённо хотелось разнообразить привычные Бри и Куломье. Баяр Гурман можно рассматривать как десерт, потому …

Баяр Гурман Bayard Gourmand Читать полностью »

Кёр д’Аррас Coeur d’Arras

Мягкий сыр с промытой корочкой из пастеризованного коровьего молока. Этот маленький сыр в форме сердца впервые был произведен в Аррасе к традиционному празднику – «дню крысы». По вкусу напоминает своего близкого родственника — мягкий сыр с промытой корочкой Маруаль – но обладает более сладким послевкусием. Созревает в течение 3-4 недель. Жирность – 26%.   Характеристики …

Кёр д’Аррас Coeur d’Arras Читать полностью »

Оливе Сандре Olivet Cendré

Мягкий сыр с белой корочкой. Фермерский сыр Оливе Сандре производят в коммуне Оливе на берегу Луары из коровьего молока, полученного весной. Созревает 1 месяц, традиционно сыр выдерживали прямо в золе от виноградной лозы для защиты от насекомых. Характеристики сыра Оливе Сандре: Тип молока: из коровьего молока Происхождение: долина Луары Внешний вид: продается головками по 250 …

Оливе Сандре Olivet Cendré Читать полностью »

Бри Brie

Бри – мягкий сыр с белой, чуть пушистой корочкой из пенициллиновой плесени. Один из самых знаменитых и востребованных сыров в мире, старший брат сыра Камамбер , который изготовляется по тому же рецепту, но из-за особенностей терруара отличается по аромату, консистенции и вкусу. Пользуется большой популярностью на протяжении сотен лет благодаря уникальному, нежному, с грибными тонами …

Бри Brie Читать полностью »

Кюре Нанте Curé Nantais

Кюре Нанте — неварёно-прессованный сыр с промытой корочкой из коровьего молока, который издавна производят в Луаре и на землях Бретани. Рецепт сыра был разработан кюре, служившим викарием епископа Вандейского и бежавшим в соседний департамент от ужасов Французской революции. В процессе созревания сыр периодически протирают рассолом, благодаря чему Кюре Нанте приобретает приятный пикантный вкус. Долгое время …

Кюре Нанте Curé Nantais Читать полностью »

Том де Крейоз Tomme de Crayeuse

Полутвердый неварено-прессованный сыр. Название происходит от латинского слова «toma», означающего «альпийский сыр». Производится сыр как из сырого, так и из пастеризованного коровьего молока в течение всего года. Созревает минимум два месяца. Характеристики сыра Том де Крейоз : Тип молока: из коровьего молока Происхождение: департамент Савойя, регион Рона-Альпы Внешний вид: сырная масса белого цвета, корочка бархатистая, …

Том де Крейоз Tomme de Crayeuse Читать полностью »

Блё дю Веркор Cассенаж Bleu du Vercors-Sassenage

Блё дю Веркор Сассенаж — мягкий голубой французский сыр, считающийся одним из новейших обладателей статуса АОС, которое было присвоено в 1998 году. Между тем, первое упоминание Блё дю Веркор Сассенаж датируется ещё 14 веком. Технология изготовления Сассенажа уникальна. Сыр производится из смешанного сырого и подогретого молока коров Вилардской породы, к которому иногда добавляют овечье и …

Блё дю Веркор Cассенаж Bleu du Vercors-Sassenage Читать полностью »

Блё де Косс Bleu des Causses

Голубой сыр из коровьего молока , Блё де Косс – один из старейших в мире. Его делают на юге Франции, на плато Косс, фермерским и кооперативным методом. Исторически и технологически Блё де Косс – родной брат знаменитого Рокфора. Делают его из молока коров монбельярской и обракской породы. На производство 1 кг сыра идет 7-8 л …

Блё де Косс Bleu des Causses Читать полностью »

Бамалу Bamalou

Неварено-прессованный сыр из коровьего молока, родиной которого является коммуна Арьеж в Пиренеях. По внешнему виду и текстуре Бамалу напоминает другую сырную знаменитость –неварено-прессованный сыр из коровьего молока Бетмаль. Бамалу радует своих поклонников сильным ароматом, появляющимся благодаря 12-недельной выдержке.   Характеристики сыра Бамалу: Тип молока: из коровьего молока Происхождение: Юг-Пиренеи, департамент Арьеж Внешний вид: Диски весом …

Бамалу Bamalou Читать полностью »

Блё де Жекс Bleu de Gex

Блё де Жекс – один из самых старых французских сыров, с XIII века производится в Жюра и при этом сохранился практически в первоначальном варианте. Это типичный горный голубой сыр, его достоинства более всего проявляются, пока он молод. Летний сыр лучше есть после 4–5-месячной выдержки, осенний и зимний – после 2-месячной выдержки, так как сыры, произведенные …

Блё де Жекс Bleu de Gex Читать полностью »